近日舉辦的“2021年全國食品安全宣傳周活動(dòng)”期間，由國務(wù)院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇同日舉行，來(lái)自政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、研究機構及學(xué)術(shù)領(lǐng)域專(zhuān)家以及企業(yè)代表匯聚一堂，就“多方協(xié)同共筑未成年人舌尖安全”等話(huà)題展開(kāi)了討論，聯(lián)合利華飲食策劃首席市場(chǎng)發(fā)展官李晶鋐也在會(huì )上分享了“助力守護校園食品安全與兒童營(yíng)養菜單開(kāi)發(fā)”的實(shí)踐經(jīng)驗。

聯(lián)合利華飲食策劃助力守護校園食品安全與兒童營(yíng)養菜單開(kāi)發(fā)

研究報告顯示，中國在校生人數超過(guò)2．8億人，校餐成為了最重要的市場(chǎng)之一，并呈現出逐年增長(cháng)的趨勢。

校餐是聯(lián)合利華飲食策劃重點(diǎn)服務(wù)領(lǐng)域之一，在分享中，有關(guān)負責人表示，相對于其他餐飲業(yè)態(tài)，校餐的食品安全管理和菜單設計有其顯著(zhù)的特征。首先，由于學(xué)生群體的特殊性，菜肴的食品安全風(fēng)險被放大。校餐單次就餐所準備的菜品品種少、數量多，一份菜品會(huì )影響到幾十人、上百人的健康和安全。同時(shí)，由于學(xué)生抵抗力弱，食堂對于烹飪過(guò)程中食品安全的控制也有著(zhù)極高的要求。不僅如此，對于大部分學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于尚欠缺食品安全知識，還無(wú)法主動(dòng)識別、避免常見(jiàn)的食品安全危害，也成為造成個(gè)別食品安全群體事件的原因。

除了食品安全，學(xué)生處在生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵期，每日校餐供應既要均衡營(yíng)養、注重膳食搭配，還要菜品好看又好吃，能夠引發(fā)學(xué)生就餐食欲，養成良好飲食習慣、減少餐飲浪費，這也對校餐菜單設計和烹飪口味提出了要求，需要全面考量、科學(xué)的設計和管理校餐。

面對這些校餐領(lǐng)域的問(wèn)題，聯(lián)合利華飲食策劃推出了“營(yíng)養學(xué)生餐解決方案”和“學(xué)校團膳培訓課程”。

聯(lián)合利華飲食策劃首席市場(chǎng)發(fā)展官李晶鋐發(fā)言

聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場(chǎng)發(fā)展官李晶鋐表示，“對于校餐團膳來(lái)說(shuō)，食品安全是基礎。同時(shí)，對于學(xué)生群體來(lái)說(shuō)，均衡膳食和營(yíng)養美味也非常重要。我們不僅為校餐廚師設計了覆蓋食品安全、健康營(yíng)養的培訓課程，還提供了由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養團隊設計的菜單，保證菜肴營(yíng)養又美味，切實(shí)幫助校餐提升質(zhì)量安全與營(yíng)養健康。”

據介紹，此次提出的解決方案不僅對導致食品安全風(fēng)險的重要環(huán)節進(jìn)行了規范，而且結合城市和鄉村不同地區的具體情況，通過(guò)菜單設計實(shí)現了合理攝入能量，以避免營(yíng)養不良、超重肥胖等問(wèn)題。不僅如此，為激發(fā)食欲，學(xué)生套餐在烹飪方式、菜肴搭配、菜品口味等方面也進(jìn)行了創(chuàng )新。

據悉，今年，聯(lián)合利華飲食策劃還攜手中華環(huán)境保護基金會(huì )發(fā)起了“U＋校餐計劃”，旨在幫助鄉村在校學(xué)生提升校餐的營(yíng)養健康、食品安全、減少浪費，引導學(xué)生均衡飲食，養成勤儉節約、愛(ài)惜糧食的好習慣，建設節約型校園。目前，計劃已經(jīng)為西藏自治區米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全、健康營(yíng)養和減少浪費的培訓，并對校餐菜單的設計提出了建議。未來(lái)，這一行動(dòng)還將持續開(kāi)展。同時(shí)，針對校餐渠道的專(zhuān)業(yè)培訓也將同步開(kāi)啟，幫助更多校園提升校餐質(zhì)量與安全。”